鎮上的麵包店出的一款肉桂捲是我的心頭好，但麵包師傅要去進修所以暫時歇業了（登勒）！
買不到那就自己來做做看吧~~~
這次的食譜我參考了「料理123-神手媽媽的無限挑戰」，搭配影片教學看起來真是有夠簡單
第一次試作時覺得麵團有點乾，多加了幾次牛奶，
第二次作的時候我就直接把牛奶的比例拉高了，下面的食譜是我調整後的份量噢！
另外，原食譜的作法是將材料分次加入麵團搓揉，
但我偷懶把所有材料全秤量好後，一次丟進盆中攪拌，成果也不錯喲~~~
［肉桂捲］改編自料理123-神手媽媽的無限挑戰
麵團：
中筋麵粉....500g
全蛋....1顆
煉乳....130g
牛奶....30ml（加入煉乳中方便攪散）
牛奶....100ml（與無鹽奶油一起加熱）
無鹽奶油....60g
速發酵母粉....8g（約2茶匙）
餡料：
黑糖....120g
二砂糖....80g
肉桂粉....8g（約2茶匙）
肉豆蔻粉....1g（可省略）
無鹽奶油（室溫）....70g
糖霜：
黑糖....20g
糖粉....20g
肉桂粉....2g
水....5cc
做法：
1. 將牛奶及無鹽奶油放入鍋中，開小火攪拌至奶油溶化（不用煮到沸騰），移至一旁放涼。
2. 將其餘材料秤量好備用。
3. 確認步驟1的材料摸起來微溫（有點溫溫涼涼，不會燙手），加入速發酵母粉靜置10分鐘。
4. 麵團所有材料全部倒進盆中，用筷子攪拌至成粗粒狀。
5. 用手將麵糰搓揉至稍微光滑。（不怕黏手的話可以在步驟4就直接用手揉）
6. 盆中抹上少許油，放入麵團，並在表面噴水保濕，封上保鮮膜後靜置發酵1小時。
7. 將黑糖、二砂糖、肉桂粉混和均勻備用。
8. 1小時後，麵團約發至2倍大。將麵團取出，操作台及麵團上各灑上一些中筋麵粉防止沾黏。
9. 將麵團擀成長方形（大約30*40cm），上面塗上一層室溫奶油，接著均勻灑上步驟7的糖。
10. 從短邊捲起，捲好後用鋒利一點的刀子切成8塊，將不小心擠出來的餡料抹在肉桂捲表面，整齊排入烤盤。
11. 將烤盤放入烤箱中發酵50分鐘。
12. 發酵好前5分鐘將烤盤取出，烤箱預熱至200度後，放入烤盤烤16-20分鐘。
13. 將糖霜材料全部放入小碗中混和均勻，直接淋在烤好的肉桂捲上即可。
後記：
＊我的糖霜製作方式與原食譜也不一樣，不需要開火，直接攪拌攪拌就可以完成，適合懶人（笑）。
但更懶的就如上圖，連糖霜都不做，直接灑上一些珍珠糖了事（掩嘴笑）。
＊餡料的部分我另外加了N年前老媽去土耳其旅遊時帶回的肉豆蔻，磨成粉後的香味真是不得了~~~
肉豆蔻也適合加在咖哩、燉肉、蛋酒裡，超百搭！ 它長這樣 ↓↓
（圖片取自網路）
留言列表
